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冰冻切片用蔗糖脱水是为了防止在冰冻时形成冰晶刺破细胞破坏正常细胞形态等。组织进行冰冻切片前需要用蔗糖溶液进行脱水以去除组织中的水分，从而防止在冰冻时形成冰晶刺破细胞破坏正常细胞形态等，在脱水处理过程中需注意：不可将组织样本直接置于高浓度的蔗糖溶液中，以免表面脱水速度过快，导致组织萎缩且中间部分脱水不彻底，需先置于低浓度（20%）蔗糖溶液中，沉底后再换成高浓度（30%）蔗糖溶液使得彻底脱水。蔗糖溶液长时间存放极易被细菌污染，可能会使得蔗糖浓度变低而导致脱水效果不佳，所以一般建议现用现配。
